Дослідження екологічної безпеки виробництва морозива та оцінка якості кінцевого продукта

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorТрохименко Г. Г.uk_UA
dc.contributor.authorМороз, Н. С.
dc.contributor.authorMoroz, N. S.
dc.date.accessioned2021-03-02T09:49:37Z
dc.date.available2021-03-02T09:49:37Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionМороз, Н. С. Дослідження екологічної безпеки виробництва морозива та оцінка якості кінцевого продукта = Research of ice cream production ecological safety and assessment of the final product quality : магістерська робота ; спец. 183 “Технології захисту навколишнього середовища“ / Н. С. Мороз ; наук. кер. Г. Г. Трохименко. – Миколаїв : НУК, 2020. – 93 с.uk_UA
dc.description.abstractДипломна робота магістра на тему «Дослідження екологічної безпеки виробництва морозива та оцінка якості кінцевого продукту».Робота представлена пояснювальною запискою на 99 аркушах та презентацією загальною кількістю слайдів – 22. Структура роботи представлена вступом, п’ятьма розділами, висновками та списком використаної літератури. У роботі використано 26 таблиць та 21 рисунок, список використаної літератури містить 38 джерел.У вступі обґрунтована актуальність, поставлена мета, об’єкт, предмет та завдання. У першому розділі магістерської роботи розглянуто класифікацію видів діяльності та продукції, проаналізовано та описано основні технологічні процеси, що проходять на виробництві, проведено аналіз характеристик для виготовлення морозива, описано основні вимоги до сировини та вихідної продукції.У другому розділі роботи проведено аналіз існуючого обладнання для виробництва морозива, приведено його класифікацію. У третьому розділі описано аспекти впровадження концепції системи аналізу небезпечних чинників та критичних точок контролю на підприємствах з виробництва морозива, розглянуто нормативне підґрунтя на яких базується управління безпечністю харчових продуктів, подано результати дослідження зразків морозива за загальними, хімічними та мікробіологічними показниками, розроблено план аналізу небезпечних чинників та критичних точок контролю виробництва морозива. У четвертому розділі дипломної роботи проведено аналіз еколого-економічних проблем виробництва морозива.П’ятий розділ присвячено аналізу шкідливих та небезпечних факторів виробничого середовища та розробці заходів забезпечення пожежної безпеки на підприємстві з виробництва морозива.Результати роботи мають важливе теоретичне та практичне значення і з успіхом можуть бути використані у різних регіонах України, де функціонують підприємства з виробництва морозива.uk_UA
dc.description.abstract1Master's thesis is on the topic: Research of ice cream production ecological safety and assessment of the final product quality».The work is presented in an explanatory note on 98 sheets and a presentation of the total number of slides – 22. The structure of the work is represented by an introduction, five sections, conclusions and a list of references. The paper uses 26 tables and 21 figures, the list of references contains 38 sources. The introduction substantiates the relevance, purpose, object, subject and research objectives.The first section of the master's thesis considers the classification of activities and products, analyzes and describes the main technological processes taking place in production, analyzes the characteristics for the production of ice cream, describes the basic requirements for raw materials and raw materials.In the second section of the work the analysis of the existing equipment for production of ice cream is carried out, its classification is resulted.The third section describes aspects of the implementation of the concept of hazard analysis and critical control points at ice cream enterprises, considers the regulatory framework on which food safety management is based, presents the results of ice cream samples for general, chemical and microbiological indicators, developed a hazard analysis plan and critical control points for ice cream production. In the fourth section of the thesis the analysis of ecological and economic problems of ice cream production is carried out.The fifth section is devoted to the analysis of harmful and dangerous factors of the production environment and the development of fire safety measures at the ice cream factory.The results of the work have important theoretical and practical significance and can be successfully used in different regions of Ukraine, where ice cream enterprises operate.The master's thesis is performed in Ukrainian.uk_UA
dc.identifier.urihttps://eir.nuos.edu.ua/handle/123456789/3597
dc.language.isoukuk_UA
dc.subjectвиробництво морозиваuk_UA
dc.subjectтехнологічні процесиuk_UA
dc.subjectаналіз якостіuk_UA
dc.subjectеколого-економічні проблемиuk_UA
dc.subject183 “Технології захисту навколишнього середовища“uk_UA
dc.subjectice cream productionuk_UA
dc.subjecttechnological processesuk_UA
dc.subjectquality analysisuk_UA
dc.subjectecological and economic problemsuk_UA
dc.titleДослідження екологічної безпеки виробництва морозива та оцінка якості кінцевого продуктаuk_UA
dc.title1Research of ice cream production ecological safety and assessment of the final product qualityuk_UA
dc.title22020
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Moroz-magister.pdf.pdf
Розмір:
2.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
магістерська робота
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
7.05 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (Е та ПТ)
183 "Технології захисту навколишнього середовища"